Antipasti: Crostini au foie de volaille

Publié le par Lorenzo

Crostini ai fegatini

Crostini ai fegatini

Alors, certains d'entre vous pensent en ce moment même.. bôf! Le foie j'aime pas trop!..

Je vous conseille dans ce cas d'essayer sans plus attendre cette recette simple mais ô combien savoureuse et originale. On la trouve partout en Italie plutôt centrale, dans les foyers ou les restaurants . Typiquement, on pourrait même les attribuer à la Toscane dans leur version ici décrite. Je vous suggère également de varier la recette en utilisant du foie d'agneau pour obtenir une variante encore plus subtile. ( mais non, le foie d'agneau c'est pas du mouton! ;-) )

Procurez vous les foies qu'ils soient de volaille ou d'agneau chez le boucher. Ainsi, c'est fraicheur garantie!

Ingrédients pour 6 a 8 personnes

1 bonne baguette rustique achetée chez un vrai boulanger que vous couperez en tranches

400 gr de foies de volaille

4 filets d'anchois ( 1/2 sel)

1 cuillère à soupe de câpres au sel ( rincées)

40 gr de beurre

1 oignon émincé finement

4 cl de vin blanc sec

2 bonnes cuillères à soupe de bouillon de volaille ou de l'eau

7 cl d'huile d'olive extra vierge

sel et poivre

1- Tout d'abord, retirez le nerf et le fiel ( c'est cette petite poche verdâtre qu'il ne faut surtout pas percer!) et coupez les en petits morceaux . (Astuce: pour mieux les couper, placer les une fois préparés au congélateur 10 minutes, ils seront plus facile à débiter)

2-Hachez finement les câpres et les anchois ensemble

3-Dans une poêle a feu moyen, faites fondre la moitié du beurre et ajoutez y les oignons émincés et faites rissoler 3 a 4 minutes.

4-Ajoutez les foies et faites revenir 4 minutes. Salez, poivrez et ajoutez le vin blanc. Faites cuire 15 minutes a feu doux en remuant de temps en temps. Ne laissez pas le mélange sécher, s'il devient trop sec ajoutez le bouillon

5-Retirez du feu et mixer finement au robot

6- Dans la même poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, et ajoutez le foie mixé, le mélange câpres/anchois, le reste de beurre et mélangez le tout. Faites cuire environ 4 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin

6- Faites griller les tranches de pain au grill ou au four de façon a le rendre croustillant et bien sec.

7- Tartinez le mélange obtenu sur les tranches de pain et servez... Un pur régal!

Publié dans recettesitaliennes

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